El tostado

La firma del tonelero.

El dominio del tostado es un parámetro fundamental para la expresión del potencial organoléptico de la madera.

Radoux concilia la tradición artesanal y exclusivamente manual (control visual de las duelas, colocación de los fondos, tostado…) con un alto dominio tecnológico que garantiza una calidad, una homogeneidad y una regularidad perfectas de sus barricas.

Según la duración de la fase de “bousinage”, el tostado puede ser Ligero, Medio, Medio+ o Fuerte. Cada nivel de intensidad procura a la madera un perfil químico diferente, que potenciará distintos aromas de torrefacción, de especias, da vainilla o de coco.

 

la chauffe

Maître Tonnelier

Una paleta de tostados

Hoy en día, además de los diferentes niveles de tostados Tonnellerie Radoux ha puesto a punto técnicas específicas para ofrecer seis gamas distintas: "Pure", "Révélation", "Evolution", "Classique", "Fuerte" e "Intégration".

Estos tostados originales han sido estudiados para aportar al vino, en función de la variedad, el tiempo de crianza y la selección de madera, notas de madera más o menos discretas y ua carga tánica suave o estructurante. Combinados con los diferentes niveles, ofrecen una amplia paleta de tostados, tanto para los tintos como para los blancos y los espirituosos.

 

Tabla de recomendaciones

Hemos establecido una tipología que reúne ocho perfiles de vino e indicamos, en función de los objetivos enológicos buscados, las barricas de nuestra gama que mejor se adaptan a las características requeridas:

  • Perfil de vino tinto concentrado, maduro y equilibrado
  • Perfil de vino tinto muy maduro
  • Perfil de vino tinto varietal
  • Perfil de vino tinto delicado
  • Perfil de vino blanco delicado y varietal
  • Perfil de vino blanco maduro y concentrado
  • Perfil de vino generoso o vino dulce natural
  • Espirituoso

Estos perfiles han sido determinados en función de las variedades y de las características en nariz y en boca de los vinos de partida. El tamaño de la barrica, el origen de la madera, la selección de grano y la modalidad del tostado que nuestras recomendaciones aconsejan están dirigidos a obtener la intensidad aromática y estructurante óptima. También se indican los periodos de crianza más adecuados:

  • Tostados más bien bajos para refrescar el vino ;
  • Tostados largos o intensos para ganar complejidad aromática y sucrosité ;
  • Tostados medios para un buen equilibrio volumen / aroma ;
  • Barricas de gran volumen para reducir la relación madera / vino ;

Esta lista no es exhaustiva y se puede adaptar según los estilos de vino esperados.