La necesidad de innovar
Los taninos tienen un impacto primordial sobre las propiedades organolépticas de los vinos o espirituosos que enriquecen. Para alcanzar un mejor conocimiento de la madera, sólo las procedimientos químicos de laboratorio permitían hasta ahora medir los elagitaninos. Estas mediciones sólo podían hacerse por muestreo aleatorio de lotes de duelas y se necesitaba mucho tiempo.
Tonnellerie Radoux ha desarrollado con los investigadores del INRA y del CEMAGREF un procedimiento único de medida instantánea del contenido en polifenoles de la madera: Oakscan®.
Gracias a Oakscan®, es posible determinar el potencial tánico de cada barrica según la demanda de los clientes, las exigencias de una variedad o las características de una añada.
El proceso
Cada pieza de madera cortada pasa por delante de un rayo luminoso (infrarrojo cercano) que analiza el contenido en taninos de cada. Envía un índice que permite asignar una clase para la selección que viene a continuación. Cada duela recibe después la impresión de un código de barras y una letra que corresponde a cada clase de contenido en taninos.
Oakscan® ha recibido el Trophée d’Or de Vinitech.
Con Oakscan®, Radoux construye hoy la mayor base de datos sobre la composición química de la madera de roble.