Nobleza de la madera

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El arte de elegir la madera

La nobleza del roble francés, su finura de su grano, su potencia y la sutileza de sus aromas han convertido, desde hace siglos, la esta madera en la reina para la crianza de vinos en el mundo entero.

La selección de la madera resulta de una sabia mezcla entre el conocimiento de la maestría prima, la maestría de los hombres y la aportación de la investigación científica.

Los compradores de Tonnellerie Radoux, verdaderos profesionales del sector, buscan los mejores especímenes en los mejores bosques del mundo.

poinçonnage et marquage des chênes

30 April 2014 sushicodeur

Orígenes prestigiosos

panorama_foret

Roble francés

Es en los mejores bosques del Este y del centro de Francia, famosos por la finura de su grano, donde Radoux selecciona los especímenes de roble del tipo sésil (quercus petraea).

Roble europeo

Otros bosques prestigiosos de Europa del Este, especialmente en Hungría, suministran igualmente madera de gran calidad.

Roble americano

Es en la región de Missouri donde Radoux escoge, cuidadosamente, los mejores especímenes. Después de una selección rigurosa, los lotes de madera pasan por su aserradero exclusivo en la región para una maduración superior a 2 años.

30 April 2014 sushicodeur

Una selección única

Sin embargo, el origen no es el único criterio que justifica la calidad de la madera para su futuro uso en tonelería. Gracias al resultado del trabajo de su departamento de Investigación y Desarrollo sobre el binomio grano/origen, Radoux se ha orientado desde hace años en línea que privilegia la selección de grano, tronco por tronco, para dominar la reproducibilidad de los aromas.

Gracias al procedimiento Oakscan® que permite una medición instanténea del contenido en elagitaninos de las duelas, Radoux dispone de una herramienta única de control de la calidad de sus barricas..

douelles oakscan

30 April 2014 sushicodeur

Completa trazabilidad

Cada barrica se numera inequívocamente y recibe un código data-matrix único, que asegura una completa trazabilidad desde el bosque hasta su bodega. Hemos puesto en marcha, en nuestra propia serrería y entre nuestros proveedores, un pliego de condiciones estricto que nos permite identificar, para todo palet de duelas que entra al parque, la parcela exacta del bosque de donde provenían los troncos.

El número de serie único que se coloca en cada barrica nos permite así remontarnos hasta el conjunto de lotes que lo constituyen, su origen, su maduración, su fecha de fabricación, su tostado...

Tonnellerie Radoux tiene las certificaciones Veritas para el roble francés y PEFC de gestión sostenible de los bosques.

Dispone igualmente de la atestación N° 059/RE de reconocimiento por Bureau Veritas del origen francés de las barricas Radoux “Chêne Français Origine Contrôlée”.

code data matrix

30 April 2014 sushicodeur

El dominio de los aprovisionamientos

La fabricación de duelas es exigente: para responder a nuestros estándares de calidad, sólo podemos utilizar el 20% del volumen del tronco para la fabricación de nuestras barricas.

Sobre el 80% restante, sólo las partes del tronco que presenten un potencial enológico de calidad serán conservadas y valorizadas por nuestra filial Pronektar, especializada en la madera para enología.

Pronektar fabrica “staves”, “chips” y astillas de roble que se utilizan en depósitos por los elaboradores de vino. Los robles más nobles seleccionados por Tonnellerie Radoux se valorizan así al 100% y nos permiten asegurar también la trazabilidad de nuestra gama de productos alternativos y respetar de la mejor manera el roble, maximizando el aprovechamiento de los recursos forestales.

merranderie
tracage laser des douelles

30 April 2014 sushicodeur

Maduración

Hacen falta cerca de dos siglos para que un roble alcance su madurez. Para que las duelas sean utilizables, la madera debe seguir un lento proceso de afinado y envejecimiento.

Debe ser madurada, lavada para eliminar los taninos más astringentes y reducir su contenido en humedad. El estudio del posicionamiento de las piezas en los palets y el modo de apilamiento utilizado permiten aprovechar al máximo el envejecimiento natural. Los espacios por un lado y otro de cada pieza facilitan una buena circulación del agua y del aire.

Mediante un lento secado y por la acción de la lluvia y el viento, el perfil organoléptico de la madera se afina y se transforma.

Dejar trabajar al clima, a cielo abierto, en un entorno natural y protegido, es el mejor método para lavar progresivamente y en profundidad los taninos más astringentes y obtener la mejor calidad de madera.

Toda nuestra madera se beneficia de una maduración óptima, que puede llegar hasta 36 meses.

stock de douelles

30 April 2014 sushicodeur