El arte del maestro tonelero

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Selección de duelas y levantado

Al llegar a la tonelería, las piezas de madera son mecanizadas para convertirse en duelas: recuperan el color rubio del roble y se les da una forma convexa. Cada duela es controlada sistemáticamente a mano con el fin de verificar que posee todas las cualidades que se requieren para formar parte de una barrica. El tonelero realiza a continuación la puesta en plano de la barrica, juntando las duelas una a una según su anchura hasta obtener el desarrollo necesario. Posteriormente, las duelas son “levantadas”, primera etapa de la fabricación.

Séléction et mise en rose

30 April 2014 sushicodeur

Pretostado y domado

El pretostado es la primera fase de fuego en Radoux. Permite, por un aporte térmico limitado, preparar la barrica para el domado o conformación de las duelas. Esta primera etapa de pretostado y humidificación permite a continuación domar la base de la barrica con ayuda de un cabrestante y la colocación de aros metálicos en el otro extremo: las duelas se aprietan unas contra otras y la barrica toma su forma definitiva.

cintrage de la barique

30 April 2014 sushicodeur

Bousinage

La segunda fase del tostado de Radoux es una cocción lenta y prolongada de las barricas domadas. Permite fijar la forma definitiva de la barrica y preparar la generación profunda de los aromas. El “bousinage” consiste en elevar la temperatura para tostar la madera en profundidad. Permite un desarrollo harmonioso y duradero de los aromas en la zona de intercambio entre la madera y el vino.

El “bousinage” ha sido objeto de estudios en profundidad, tanto sobre la diversidad de técnicas como sobre la incidencia de los parámetros esenciales, especialmente el tiempo y la temperatura. Según la duración del tostado, la intensidad de la llama y las temperaturas alcanzadas, el perfil organoléptico del vino variará en su composición. Diversos perfiles de tostado, que implican o no el tostado de los fondos, han sido estudiados por nuestros ingenieros, con el fin de ofrecer a cada vino la barrica que le conviene.

bousinage

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Organización óptima del tostado

Radoux ha puesto en marcha una organización del tostado que le permite asegurar resultados homogéneos durante toda la jornada. Una persona se dedica integralmente al aprovisionamiento de los braseros, de forma que se mantenga un nivel de llama regular.

Al controlar la evolución de las temperaturas mediante un pirómetro infrarrojo con lectura láser, el tostado continua siendo una operación artesanal, realizada manualmente en braseros alimentados por recortes de duelas y supervisada permanentemente por dos maestros toneleros.

contrôle de la température de chauffe

chauffe

30 April 2014 sushicodeur

Acabados

Después de la colocación de los fondos (“fondado), realizado a mano, cada barrica es sometida a una prueba de estanqueidad: se llena con agua caliente y después se inyecta presión, lo que revela cualquier eventual defecto de estanqueidad. Una vez comprobada, a la barrica se le quitan los aros y se pule hasta alcanzar un acabado perfecto.

Después viene la colocación de los aros definitivos de acero galvanizado, que se colocan según el tipo de barrica o según nos especifiquen nuestros clientes. En las barricas Tradition, se colocan aros de castaño.

Marquage laser des barriques

Se realiza una segunda prueba de estanqueidad a barrica acabada para comprobar la perfecta estanqueidad.

Por fin, en cada barrica se marca con láser el logotipo de la tonelería y se puede personalizar a demanda del cliente. Radoux es la primera tonelería en haber puesto en marcha esta tecnología, que garantiza unos acabados perfectos.

30 April 2014 sushicodeur

Control de calidad previo a la expedición

Antes de la expedición, Tonnellerie Radoux procede a un tercer test de estanqueidad, gracias a un método exclusivo de presión de aire, que permite detectar eventuales defectos producidos en la fase de pulido. Después, cada barrica es embalada con precaución, acompañada de una nota explicativa para su puesta en servicio.

Controleur qualité

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